Exclusive Maiale Nero D’Aspromonte

10 cose da sapere sui salumi di Maiale Nero D’Aspromonte: Continua a leggere ↓

L’università degli studi del Molise la definisce una carne di elevato pregio nutrizionale;
Le carni sono certificate e periodicamente controllate;
La lavorazione artigianale, come la traduzione vuole, avviene rigorosamente a mano;
Grazie alle caratteristiche genetiche dell’animale, alla tecnica di allevamento e all’alimentazione (ghiande, tuberi, radici, zucca, etc) la carne ed il grasso sono ricchi di acidi grassi insaturi della serie omega 3 e antiossidanti naturali come i tannini e vitamina E;
Nessun salume è uguale all’altro per pezzatura, colore e profumo;
La sua migliore espressione là si nota nei salumi più ricchi di grasso quali pancetta arrotolata, pancetta tesa, guanciale e mortadella;
Al coltello il suo grasso soffice scivola sulla lama come se si stesse tagliando del burro;
Il grasso risulta compatto e non unge;
Il grasso, essendo particolarmente resistente all’irrancidimento, al naso profuma e non risulta sgradevole;
Al palato il grasso si scioglie da solo e non disgusta bensì invita a mangiarne dell’altro.