Descrizione
Nell’entroterra calabrese, precisamente a Casabona (KR) vi è un salumificio che prende il nome dall’omonimo paese. Il salumificio di Casabona è denominato anche “SANTA BARBARA”, ed è a conduzione familiare. Santa Barbara perché, lì sono situate le campagne dove i suini di proprietà vengono allevati con cura allo stato semi brado e alimentati solo con orzo, mais e frumento.
Proprio come li faceva la nonna, il salumificio ha saputo apprendere l’antica tecnica di lavorazione dei salumi.
La lavorazione dei salumi avviene in maniera artigianale, dal sezionamento della carne, alla legatura del prodotto, sino al processo di essiccazione, che avviene in modo del tutto naturale e favorita dal clima mite e sufficientemente umido caratteristico di quella zona.
I salumi, prodotti tipici calabresi, sono senza conservanti e senza coloranti, sena glutine e ottenuti da filiera corta. I soli e semplici ingredienti contenuti nei salumi sono: sale, salsa di peperone prodotta in loco e finocchietto selvatico essiccato al sole, peperoncino dolce o piccante e pepe nero.
LAVORAZIONE
Le varie parti del suino rosa vengono macinate e usate per produrre i vari prodotti; in particolare la sezione compresa tra testa e carré (ossia dalla quarta costola del suino fino alla coda) viene utilizzata per produrre la coppa o capocollo. Questo taglio è particolarmente ricco di adipe (grasso), elemento importante che rendere unico questo taglio di carne, mantenendo la carne morbida, tenera e particolarmente saporita.
RICONOSCIMENTI
Sono diversi i riconoscimenti ricevuti dal salumificio, ad attestazione della garanzia di genuinità dei salumi:
- Vincitori del Campionato Italiano del Salame 2014, Finalista per la regione Calabria, Salsiccia piccante del Salumificio Santa Barbara di Casabona (KR)
- Vincitori del Campionato Italiano del Salame 2016, Podio Salami Speciali Territoriali, 3° Salsiccia semipiccante del Salumificio Santa Barbara di Casabona (KR)
- Vincitori del Campionato Italiano del Salame 2016, Premio Salame che piace alla gente assegnato dagli studenti di Maiori, Salsiccia semipiccante del Salumificio Santa Barbara di Casabona (KR)
- Vincitore del Campionato Italiano del Salame 2022, Premio speciale Suriano “Salame piccante con peperoncino italiano”, Soppressata piccante del Salumificio Santa Barbara di Casabona (KR)
Lo stesso salumificio è presente anche sulla guida enogastronomica de il Gambero Rosso, una delle più famose riviste culinarie italiane.
La gamma di salumi dell’azienda vanta salsiccia, soppressata, capicollo o coppa, filetto, guanciale e pancetta tesa.
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