Descrizione
Per un momento di relax nel tardo pomeriggio o serale “Cummari Cettina”, caffè macinato per Moka 100% Arabica.
La sua particolare tostatura lo rende più morbido e delicato al palato. Caffè dall’aromaticità perfetta per un momento di relax.
“Na chiccara’ i cafe’ ‘mu vi rivigghjia ca si vi lu’ mbiviti… è… maravigghjia” – “Una tazzina di caffè per farvi riprendere che, se ve lo bevete è una meraviglia”
Sono le parole del pluripremiato poeta Vibonese Pippo Prestia che incarnano a pieno il pensiero dell’artigiano Dario Marago. Proprio per questo Dario le ha fatte trascrivere sulle proprie etichette.
Il momento in cui si esprime al meglio la filosofia artigianale della famiglia Marago è quello della tostatura, fase accuratamente seguita momento per momento. Vi spieghiamo come:
>> Primo processo di verifica
La prima fase consiste nell’accurata selezione e attenta miscelazione dei chicchi di caffè che saranno così pronti per la fase di cottura. Attraverso un’apposito oblò nella macchina tostatrice, che precedentemente è stata portata a temperatura, vengono riversati per essere tostati. Il tutto avviene sotto lo sguardo vigile ed esperto del maestro tostatore che segue passo passo il processo di trasformazione dei chicchi.
>> Secondo processo di verifica
Durante la tostatura dei chicchi, una seconda verifica avviene attraverso l’estrazione degli stessi per rilevare il loro stato di cottura. In questa fase viene utilizzato uno strumento chiamato “tostino”. Durante questa fase l’esperienza del tostatore lo porterà a stabilire modalità e tempi di cottura dei chicchi.
>> Ultimo processo di verifica
Una volta raggiunta la temperatura ottimale stabilita dall’esperto tostatore, i chicchi di caffè tostati sono pronti per essere “scesi”, cioè fatti uscire dal tamburo per essere riversati in una vasca di raffreddamento. Questo è il momento finale del processo di tostatura che coinvolge tutte le linee di prodotto Marago.
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