Descrizione
Il cuore di carciofino selvatico è la parte più tenera e gustosa della pianta e rappresenta solo il 30 % dell’intero prodotto. Il carciofo si raccoglie quando è ancora piccolo, proprio per offrire la parte più tenera e ricca di gusto: il cuore, dentro il quale è presente l’acido clorogenico che è in grado di svolgere svariate funzioni benefiche (è, infatti, un forte antiossidante utile nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e arterosclerotiche).
Essendo la parte migliore del raccolto, è ricco di fibre e proteine, per cui è utile per la regolarizzazione del tratto intestinale. Si presenta al gusto intenso e avvolgente, croccante con un pizzico di agro al retrogusto. Può accompagnare un aperitivo ed è ottimo come contorno o come insalate. In piccole dosi, si può usare anche per primi e secondi piatti.
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