Descrizione
Il Pecorino Fresco del Monte Poro DOP di Arena è un formaggio lavorato a latte crudo fresco a pasta morbida con leggera occhiatura dal gusto dolce e aromatico. Si presenta nella tipica forma cilindrica a facce piane, Il latte crudo di due munte consecutive si addiziona al caglio di agnello alla temperatura di 32-36°.
Quando la cagliata presamica e subisce una rottura fine, delle dimensioni di un chicco di riso, si pressa sotto siero, estratta e posta nelle fuscelle. Le origini di questa tipologia di formaggio sono antiche: già nel ‘500 si cita come “buon cascio” nel trattato di G. Barrio “De Antichitate et situ Calabria“. Nel 1759 si documenta l’arte di trasformare il latte per un formaggio dai dettagli interessanti.
Invitiamo alla lettura del “Manifesto Slow Food in difesa del formaggio a latte crudo” che spiega i valori che questa pratica incarna, in contrasto con la sterilizzazione e la standardizzazione dei prodotti alimentari massificati.
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