Descrizione
Il Pecorino Semistagionato del Monte Poro DOP di Arena è un formaggio lavorato a latte crudo a pasta semi dura. Il gusto è aromatico (sul nocciolato), fragrante e leggermente piccante. Si presenta nella tipica forma cilindrica a facce piane, il latte crudo di due munte consecutive si addiziona al caglio di agnello alla temperatura di 32-36°.
Quando la cagliata presamica e subisce una rottura fine, delle dimensioni di un chicco di riso, si pressa sotto siero, estratta e posta nelle fuscelle. La stagionatura è di tipo medio, per una durata che può variare dai 60 giorni fino ai 70 giorni. Questa fase da la caratteristica occhiatura irregolarmente distribuita e più consistente rispetto al suo omonimo fresco.
Invitiamo alla lettura del “Manifesto Slow Food in difesa del formaggio a latte crudo” che spiega i valori che questa pratica incarna, in contrasto con la sterilizzazione e la standardizzazione dei prodotti alimentari massificati.
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