Descrizione
Il Pecorino Stagionato del Monte Poro DOP di Arena in Spicchi o Forma Intera è un formaggio lavorato a latte crudo, stagionato dal gusto particolarmente aromatico e piccante. Presenta inoltre una consistenza morbida. Tutto ciò è dovuto dalla lunga stagionatura delle forme da circa 10kg all’origine.
Si presenta nella forma a spicchio di cilindro a faccia piana sottovuoto. il latte crudo di due munte consecutive si addiziona con caglio di agnello alla temperatura di 32-36°. Quando la cagliata presamica e subisce una rottura fine, (delle dimensioni di un chicco di riso), viene pressata sotto siero, estratta e posta nelle fuscelle.
La stagionatura è particolarmente lunga, circa 10 mesi circa. Proprio questa lunga stagionatura esalta ulteriormente le caratteristiche organolettiche già presenti nel suo omonimo stagionato 6 mesi. Tutte queste caratteristiche lo rendono uno dei formaggi pecorino calabresi più prestigiosi attualmente prodotti.
Invitiamo alla lettura del “Manifesto Slow Food in difesa del formaggio a latte crudo” che spiega i valori che questa pratica incarna, in contrasto con la sterilizzazione e la standardizzazione dei prodotti alimentari massificati.
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