Pecorino Stagionato DOP del Monte Poro di Arena

Descrizione

Il Pecorino Stagionato DOP del Monte Poro di Arena è un formaggio lavorato a latte crudo a pasta semi dura dal gusto molto aromatico e deciso. Si presenta nella tipica forma cilindrica a facce piane, il latte crudo di due munte consecutive si addiziona al caglio di agnello alla temperatura di 32-36°.

Quando la cagliata presamica e subisce una rottura fine, delle dimensioni di un chicco di riso, si pressa sotto siero, estratta e posta nelle fuscelle.

La stagionatura è tipo lungo, per una durata che può variare tra 6 e 7 mesi. Questa fase da la caratteristica di una consistente occhiatura irregolare ed un colore della pasta più scuro.

Invitiamo alla lettura del  “Manifesto Slow Food in difesa del formaggio a latte crudo” che spiega i valori che questa pratica incarna, in contrasto con la sterilizzazione e la standardizzazione dei prodotti alimentari massificati.