Descrizione
La Salsiccia dolce di Maiale Nero d’Aspromonte di Il Piccolo Salumificio è un prodotto tipico calabrese, è un salame a pasta dura. La carne di suino nero impreziosisce la qualità ed il gusto del prodotto. La carne risulta più salutare (grazie all’apporto di Omega3) e con un sapore più deciso. Di colore tendente al rosso, dovuto alla presenza del peperoncino dolce, questo ne determina anche una lunga conservazione.
Si realizza con le parti del maiale sia grasse che magre, con una grana un po’ più grossa (e quindi compatta) rispetto alla soppressata, in quanto tagliata rigorosamente a punta di coltello. La percentuale di grasso abbastanza consistente. Questa composizione determina un sapore intenso e deciso, che la contraddistingue dagli altri prodotti.
Il prodotto viene preparato selezionando e triturando carne e lardelli, segue l’aggiunta di sale, aromi e restanti ingredienti. Prima avviene il processo di impastatura e insaccatura in budelli idonei. Infine la stagionatura in apposite celle e successivo sottovuoto ed etichettatura.
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