Descrizione
La Soppressata piccante di Maiale Nero d’Aspromonte di Il Piccolo Salumificio si realizza con le parti magre del suino nero (coscia, spalla, filetto o rifilatura del prosciutto), con una grana più piccola (e quindi leggermente meno compatta) rispetto al salame, la carne si trita finemente assieme a piccole percentuali di grasso. Questo determina un sapore unico ed inconfondibile, legato alla tradizione calabrese. Questa variante grazie alla presenza del peperoncino dona una nota di decisa piccantezza al prodotto.
La carne si disossa a mano e successivamente messa a macinare insieme al grasso; al prodotto macinato si aggiungono gli aromi e le spezie in mescola. Finito questo processo, il prodotto viene insaccato, quindi messo in asciugatura per 5 giorni e successivamente spostato nella cella di stagionatura per 40/50 giorni.
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